Tramezzini con crema di Fagioli Cannellini di Atina DOP
Le origini del Fagiolo Cannellino di Atina DOP sono antichissime e ha sempre rappresentato la base proteica per le popolazioni rurali delle aree interne del Mezzogiorno d’Italia. La sua zona di produzione comprende i comuni di Atina, Villa Latina, Picinisco, Casalvieri, Casalattico e Gallinaro in provincia di Frosinone. Le qualità organolettiche di questo buonissimo fagiolo sono dovute alla specificità dell’ecotipo ma anche al terreno nel quale è coltivato: definito “focaleto” è localizzato lungo le sponde del fiume Melfa, del torrente Mollarino e dei loro affluenti ed è ricco di manganese, che rende il prodotto più tenero grazie ad un tegumento molto sottile e quindi senza necessita di mettere a bagno il prodotto prima della cottura. Apportano pochissimi grassi ma sono molto nutrienti; sono ricchi di carboidrati, fibre, calcio, fosforo, potassio e ferro. Aiutano a ridurre i livelli di colesterolo, trigliceridi e glucosio nel sangue, donando peraltro un senso di sazietà.
Lista ingredienti per 4 persone:
- pane morbido da tramezzino
- 250 g di Fagioli Cannellini di Atina DOP
- capperi dissalati
- 1 cucchiaino di curcuma
- sale
- qualche foglia di salvia
- olio extravergine di oliva
- pomodori insalatari
- insalata novella fresca
Tempo di preparazione: 10 minuti
Mettete i fagioli in una pentola con acqua, un pizzico di sale grosso e qualche foglia di salvia e fate cuocere a fiamma bassa e coperchio chiuso per 45 minuti circa dalla presa del bollore. Visti i tempi di cottura molto lunghi potete cuocerne una quantità superiore ed usarli per un buon contorno o un primo piatto l’indomani.
Scolate i fagioli e frullateli insieme ai capperi ben dissalati, la curcuma, pepe e un filo d’olio.
Spalmate la crema sulle fette di pane che avrete tagliato a triangoli, adagiatevi una fetta di pomodoro ed una foglia di insalata e poi chiudete con il pane. Fate riposare in frigo per un’oretta circa, coperti da pellicola e servite subito.
Ottimi come aperitivo accompagnato da un bicchiere di vino o un cocktail, stupirete i vostri ospiti con un’esplosione di gusto e freschezza.
