Pomodori ripieni tonno e Cappero di Pantelleria IGP
La zona di produzione del Cappero di Pantelleria comprende l’intero territorio dell’isola di Pantelleria in provincia di Trapani. La raccolta procede a mano e scalarmente, lasciando sulla pianta i bottoni fiorali che non hanno raggiunto uno sufficiente stato di maturazione. Presenta bottoni fiorali di forma globosa, subsferica, raramente lunga o conica, di colore verde tendente al senape. L’odore è’ aromatico, forte e caratteristico ed il sapore è’ altrettanto aromatico e salato. I cappereti destinati alla sua produzione sono costituiti da una specie botanica Capparis spinosa, cultivar Nocellara. Un prodotto unico invidiato dal mondo.
Lista ingredienti per 4 persone:
- 10 pomodori cuore di bue maturi
- Capperi di Pantelleria IGP dissalati
- 1 vasetto di tonno sott’olio di qualità
- 1 spicchio d’aglio
- pangrattato
- prezzemolo fresco
- origano
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Tempo di preparazione: 20 minuti.
Tagliate le calotte ai pomodori, svuotateli dai semi con l’aiuto di un cucchiaino e poggiateli a testa in giù su un piatto affinchè perdano l’acqua in eccesso.
In una ciotola sbriciolate il tonno sgocciolato, aggiungete 4-5 cucchiai di pangrattato ed un filo d’olio. Amalgamate ed aggiungere l’aglio ed il prezzemolo tritati, l’origano e i Capperi di Pantelleria tritati grossolanamente. Regolate di sale e pepe verificando che la consistenza del ripieno non sia troppo densa, in tal caso potete aggiungere un po di acqua dei pomodori che avrete conservato. Riempite con il composto i cuori di bue (se volete potete usare le calotte per decorare) e metteteli in una teglia da forno con della carta essenziale uno vicino all’altro, affinchè non si sformino durante la cottura. Fate un giro d’olio ed infornate per circa 30 minuti a 180 gradi, comunque finchè non li vedrete belli dorati.
Ottimo antipasto, altrettanto come contorno saporito o un secondo piatto estivo e leggero, accompagnate i vostri pomodori da un fresco Falanghina del Molise, di buona intensità, fresco, morbido e di medio corpo.
