Cotolette veloci ed extracroccanti
Al giorno d’oggi, cotoletta è un termine generico che indica un alimento (animale o vegetale), panato e cotto in un grasso oppure alla piastra, alla griglia o al forno.
La cotoletta nasce come pietanza francese, dove il termine cotêlette indica semplicemente una costoletta ovina, suina o bovina. Solo recentemente le è stato attribuito il significato di polpetta o crocchetta impanata e fritta. Questa ricetta prevede la preparazione di sottili, gustose e croccanti fettine panate in poche semplici mosse.
Lista ingredienti per 4 persone:
- 4 fettine di lonza di maiale sottili senza osso
- 2 uova fresche
- 200 g di pangrattato
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- sale
- pepe nero
- foglie di salvia fresche
- 1 noce di burro fresco
- olio extravergine di oliva
Tempo di preparazione: 15 minuti
Sbattete le uova in un piatto fondo con una grattata di sale e una di pepe. Preparate un’altro piatto con il pangrattato mescolato al formaggio, che donerà gusto e croccantezza alla panatura.
Prendete ogni fettina di lonza e passatela nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Schiacciatele bene con le mani in modo da renderle più sottili possibili.
In questa fase potete sistemarle in un contenitore di alluminio o direttamente nella confezione della carne acquistata, lavata, asciugata e coperta da uno strato di carta assorbente, per poi riporle in freezer pronte da consumare in qualsiasi momento senza scongelarle prima. Abbiate l’accortezza però di inserire tra uno strato e l’altro di cotolette della carta assorbente; in questo modo riuscirete a staccare le fette di carne surgelata che deciderete di consumare senza difficoltà.
Fate scaldare un’ampia padella antiaderente con il burro (se preferite potete tranquillamente usare solo dell’olio), abbondante olio e due-tre foglie di salvia e cuocete le vostre cotolette a fiamma vivace fino a quando non saranno ben dorate. Togliete da fuoco e mettere qualche istante su della carta specifica per fritti per asciugarle dall’olio in eccesso.
Salate e servite con un’insalatina fresca o delle patate al forno o fritte, con un buon boccale di birra bionda artigianale. Ottimo piatto molto veloce e gustoso, ideale per gli ospiti dell’ultimo minuto o per i bambini che andranno pazzi per queste fettine sottili e croccanti.
