Canederli agli spinaci

I Canederli, in tedesco chiamati Knodel, sono un piatto tradizionale della cucina tedesca, austriaca, trentina ed altoatesina. Sono grandi gnocchi tradizionalmente a base di pane raffermo con l’aggiunta di una grande varietà di ingredienti come ad esempio il tipico speck, ottimi formaggi di montagna, funghi, spinaci o barbabietole. Come molti piatti della tradizione contadina i Canederli sono nati allo scopo di utilizzare materie prime di avanzo, come il pane, preparato da giorni e quindi inadatto ad essere mangiato. Questo buonissimo piatto è ormai diventato una prelibatezza della cucina del Trentino Alto Adige e del Friuli, che propongono tantissime varianti: salati o dolci, asciutti o in brodo, da soli o con secondi piatti. Non è una ricetta che richiede particolari doti tecniche o eccessiva precisione, lasciano grande spazio alla fantasia e prepararli potrebbe essere un bel momento di gioco con i vostri bambini.

 Lista ingredienti per 4 persone:

• 250 g di mollica di pane raffermo
• 250 g di spinaci puliti
• 100 ml di latte intero
• 5-6 cucchiai di farina
• 8 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 uova fresche
• mezza cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 70 g di burro
• sale
• pepe
• salvia fresca

 Tempo di preparazione: 20 minuti

In una ciotola sbattete le uova con poco sale, unite il latte ed i pane a cubetti e mescolate con le mani in modo da sminuzzare il pane e amalgamarlo bene; lasciate riposare per circa mezz’ora. Nel frattempo fate rosolare l’aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente con una noce di burro, unite gli spinaci e cuocete per pochi minuti. Eliminate l’aglio, tritateli ed uniteli al pane; aggiungete metà del formaggio ed amalgamate. Unite 4 cucchiai di farina ed amalgamate con le mani: il composto dovrà essere omogeneo e consistente ma morbido, aggiungete del latte se fosse troppo asciutto o un po di farina se fosse troppo fluido. Con le mani inumidite formate i Canederli e depositateli su un vassoio.

Portate ad ebollizione dell’acqua salata e cuocete i Canederli per circa 15 minuti, scolateli e distrubuitene 3 per ogni piatto condendoli con abbondante burro fuso, che avrete soffritto con della salvia, e formaggio grattugiato.

Accompagnate il primo piatto con un buon rosso come il  Teroldego Rotaliano.