Uovo fritto con Asparagi Bianchi di Bassano DOP
L’Asparago Bianco di Bassano ha un bassissimo apporto calorico poichè poverissimo di proteine, grassi e zuccheri. Contiene vitamina A, B1, B2, PP, C, amminoacidi, è un 0ttimo depurativo e diuretico e favorisce il drenaggio epatico e renale, facilita la digestione perchè ricco di fibre lunghe. Queste ottime qualità possono essere sfruttate al massimo, salvaguardando il patrimonio vitaminico e preservare la consistenza dell’ortaggio, lessandolo in poca acqua o ancor meglio cuocerli a vapore. L’Asparago di Bassano si presenta di colore bianco, di lunghezza tra i 18 e i 22 cm e diametro centrale minimo di 11 mm, turioni ben formati, dritti, interi, con apice serrato, teneri e non legnosi, di aspetto ed odore fresco. E’ facilmente deperibile, quindi deve essere consumato entro pochi giorni dalla raccolta; conservarlo comunque in frigorifero ed evitare l’esposizione alla luce ed all’aria.
Lista ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di Asparagi Bianchi di Bassano DOP
- 4 uova fresche
- pangrattato
- pepe
- sale
- olio extravergine di oliva
- olio di girasole
Tempo di preparazione: 30 minuti
Pulite gli asparagi eliminando spuntando appena il gambo ed eventualmente passando i turioni nella parte finale più legnosa con un pelapatate; lavateli bene e metteteli a lessare coperti in pochissima acqua salata per circa 7-8 minuti.
Separate il tuorlo d’uovo facendo attenzione a non romperlo e passatelo delicatamente in un piatto con il pangrattato. Sollevatelo delicatamente e mettetelo a friggere in una padella con l’olio bollente per qualche minuto su entrambi i lati, fino a quando si rapprenderà e diventerà dorato. Mettete le uova fritte ad asciugare sopra della carta assorbente.
Preparate il piatto da portata disponendo ordinatamente gli asparagi sul fondo conditi con del pepe, sale ed olio e posizionate le uova come preferite, magari con qualche fogliolina fresca di prezzemolo o erba cipollina. Servite con del Collio Sauvignon fresco, dai profumi intensi e vegetali con buona acidità e di medio corpo.
Piatto semplice ma di grande effetto, completo e davvero gustoso.
